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𝛂-葡萄糖與 𝛃-葡萄糖在 1 號 OH 官能基的連接角度不同，導致官能基上氫原子躍遷到 2 號官能基的能量障蔽不同，而使兩種葡萄糖分子在質譜儀中，斷裂出水分子的比例不一樣。在質譜圖中，可看出 𝛂-葡萄糖在減少一個水分子的質荷比 185 處訊號強度，明顯高於 𝛃-葡萄糖。圖│研之有物、廖英凱（資料來源│Ni et al. Phys. Chem. Chem. Phys., 2017, 19, 15454）

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