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根據吳憲的研究，在蛋白質方面，雞蛋含 13.4%、鴨蛋含 14.2%，鴨蛋的蛋白質還比雞蛋高，而鹹蛋、松花蛋（皮蛋）也具有相當的營養價值。 圖｜研之有物（資料來源｜吳憲編著，《營養概論》（1947）附錄頁 34）

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